Con due impianti nel comune di Calvisano, in provincia di Brescia, Calvisius Caviar dispone di 60 ettari di vasche ed è uno dei primi allevatori di storione al mondo. La qualità del caviale Calvisius ha origine nelle peculiarità delle acque ove gli storioni vengono allevati.
Caviale Tradition Royal: le uova dello storione bianco possono avere una dimensione anche di oltre 3 millimetri
Questa preziosa risorsa unita alla massima cura prestata a ciascun esemplare (contribuendo così attivamente alla conservazione di specie in via di estinzione) ha favorito una
produzione sostenibile e di altissimo profilo qualitativo. Il controllo di ogni singola fase del processo produttivo e l’utilizzo di un avanzato
sistema di tracciabilità hanno contribuito a rendere l’azienda un importante
punto di riferimento per il mercato mondiale.
Da oltre quarant’anni, le mani esperte dei
maestri salatori si prendono cura del caviale di prima scelta, utilizzando
metodi di produzione all’avanguardia e
tecniche di lavorazione manuali in grado di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche, la genuinità e la freschezza del migliore “
Calvisius Caviar”. Proprio come il caviale
Tradition Royal.
Si ottiene dallo
storione bianco, una specie originaria dell’oceano Pacifico e distribuito dall’Alaska fino alla Bassa California. È tra gli storioni più longevi, può raggiungere i cento anni di età, gli 800 kg di peso e fino ai 6 m di lunghezza. Oltre che per la sua
carne magra ad alto contenuto proteico, è particolarmente pregiato per la sua cospicua produzione di
uova di grande dimensione, da 2,8 a 3,2 millimetri, caratterizzate da una colorazione che varia dal grigio scuro al nero.
Il gusto è perfettamente
equilibrato e rotondo e ricorda il mare solo nelle sue componenti più delicate. Un caviale da apprezzare anche in purezza e come inizio di una degustazione di diverse tipologie. Occorrono circa
14-15 anni per ottenere il caviale Tradition Royal. Abbinamento consigliato bollicine brut o saten.
Per informazioni:
www.calvisius.it