Una Guida Ristoranti, quella del 2025, all'insegna tanto delle conferme quanto delle novità. Tanti giovani infatti, accanto ai mostri sacri della ristorazione italiana, nell'edizione presentata questa mattina a Roma presso il Teatro Eliseo. Tanti, alcuni nuovi, premi speciali e molti volti nuovi tra le pagine della nuova guida, con una spiccata percentuale di giovani chef e ristoratori che si stanno facendo notare nel mondo della ristorazione nazionale. Per il Gambero Rosso i migliori ristoranti del Paese sono Reale, a Castel di Sangro (Aq), dello chef Niko Romito e Piazza Duomo (Alba, Cuneo) con in cucina Enrico Crippa. Entrambi i locali hanno totalizzato un punteggio di 97/100.
L'edizione 2025 della Guida Ristoranti d'Italia presenta un volto nuovo, sia nei contenuti che nella grafica, catturando l'essenza di un comparto in continua evoluzione. Il mondo della ristorazione italiana sta attraversando una metamorfosi profonda, dettata da nuovi concept che mescolano stili diversi di ristorazione e un'attenzione crescente verso la qualità e la scelta delle materie prime. Il rinnovamento della guida è evidente, a partire dalla veste grafica, arricchita da immagini evocative di paesaggi e piatti regionali, fino ai nuovi simboli che guidano il lettore in un viaggio attraverso tradizione e innovazione. Tra questi, spiccano il razzo, che rappresenta le avanguardie, e lo smile, simbolo del miglior rapporto qualità-prezzo.
Tra i ristoranti premiati, a confermarsi in cima alla classifica delle Tre Forchette sono Niko Romito con il Ristorante Reale a Castel di Sangro (Aq) ed Enrico Crippa con Piazza Duomo ad Alba (Cn), entrambi con un punteggio di 97 centesimi. Seguono con un punteggio di 95 centesimi, il ristorante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler e Osteria Francescana di Massimo Bottura che scende di un gradino, pur confermandosi nell'Olimpo degli chef, distinguendosi anche per il Premio Speciale Novità dell'Anno con il suo Al Gatto Verde a Modena.
Rispetto al 2024 salgono a 52 le Tre Forchette, con l'ingresso di 6 nuove eccellenze, sempre più giovani e creative: tra le avanguardie spiccano il Ristorante Dina di Alberto Gipponi a Gussago (Bs) e I Tenerumi del Therasia Resort di Davide Guidara a Vulcano (Me). L'argine a Vencò di Antonia Klugmann a Dolegna del Collio (Go) si distingue anche come Forchetta Verde per il suo impegno nei confronti della sostenibilità. Tra le altre novità: Andrea Aprea Ristorante a Milano, Dalla Gioconda a Gabicce Mare (Pu), daGorini a Bagno di Romagna (Fc).
Questa la lista completa, con i relativi punteggi:
Anche le trattorie italiane continuano a reinventarsi, guadagnandosi un posto di rilievo nella guida. Sono 40 le trattorie premiate con le Tre Gamberi, a testimonianza di un movimento che vede sempre più locali abbracciare tecniche raffinate dell'alta cucina. Tra le novità del 2025 Arieddas - La Cucina della Marmilla, che debutta per la prima volta tra le eccellenze culinarie italiane. Il panorama dei wine bar italiani è in continua espansione, con 11 locali premiati con le Tre Bottiglie, tra cui l'Enoteca della Valpolicella a Fumane (VR), partner Petra. Sul fronte delle cucine etniche, sono 8 i ristoranti che ottengono i Tre Mappamondi, riconoscendo l'impegno di chi reinterpreta la cucina internazionale con un occhio di riguardo alla qualità delle materie prime. Tra le novità il ristorante cinese Il Gusto di Xinge a Firenze e Vero - Omakase Rooftop a Nola (Na).
In questa edizione, le Tre Tavole sostituiscono le Cocotte, premiando 11 bistrot che offrono proposte rapide ma curate, in ambienti eleganti e raffinati. 7 le novità per il 2025: Ahimè a Bologna, Al Callianino a Montecchia di Crosara (Vr), Epiro a Roma, Nana Piccolo Bistrò a Senigallia (An), Nidaba a Montebelluna (Tv), Scannabue a Torino, Silvano Vini e Cibi al Banco a MilanoI Premi Speciali: innovazione e qualità La Guida Ristoranti d'Italia 2025 assegna ben 22 Premi Speciali, oltre a un riconoscimento denominato “tradizione futura” consegnato agli chef che hanno saputo reinventare ricette tradizionali dando loro una nuova linfa e una nuova forma:
Qualità prezzo:
Di seguito chi si è aggiudicato il premio Tradizione Futura:
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Alberto Lupini