Fleming, via Chiana, Prati, Santa Marinella e Porto Rotondo, quest’ultime due location stagionali. Un anno e mezzo di aperture, nonostante l’emergenza pandemica, e una proposta culinaria di livello che miscela impasti e materie prime. Da Lievito Fleming parte quindi la ri-scoperta della pizza romana. Lavorata a mattarello, quasi a riportarla alle sue profumazioni ancestrali, bassa e scrocchiarella. Acqua e farina in un crunch unico studiato con cura e ricercatezza insieme a Stefano Callegari, l’inventore di Trapizzino e oggi uno dei maestri dell’arte bianca.
Una pizza di Lievito Fleming
La Lievito Fleming è friabile e saporita
La romana di Lievito Fleming è friabile e saporita. Segnata da microalveolature, mantiene la sua fragranza e quel sapore persistente di pane su pizza bassa. Il resto lo fa la tradizione e il rispetto per le sue ricette storiche, con le declinazioni della pizza romana nell’intramontabile amatriciana, con il guanciale lavorato nel sugo a metà cottura mentre il calore del forno a legna ne dà la giusta croccantezza, e una carbonara da lacrima. La romana di Lievito Fleming si distingue anche in altre adattamenti, come l’arrabbiata con stracciatella di burrata messa sopra a ciuffi. E ancora, patate e pancetta o burrata e speck.
Lievito non è solo una pizzeria
Lievito non è solo pizzeria, ma anche cucina, dove è possibile trovare un’icona dello street food capitolino come il supplì o pasta fresca fatta in casa. E allora ecco la pizza tortellino in versione bassa. Una vera chicca, con base bianca e sopra crema di brodo, pezzettini di cotto e mortadella e spolverata di parmigiano reggiano e noce moscata.
Gli impasti fanno la differenza, certo, ma il segreto vincente di Lievito è stato quello di rappresentare una proposta di qualità, anche per le famiglie, mantenendo la genuinità della pizzeria di quartiere ed esaltando ricette semplici e della tradizione.
Lievito Fleming
Via Flaminia 525, 00191 Roma (RM)
Tel. 3515388331