Più di 30 tipi di pane, solo da farine pregiate di grani antichi eintegrali, anche rare, tutte sane per l’organismo, gustose per il palato; l’uso di lievito ottenuto dalla fermentazione di frutta e ortaggi, quali mela e peperone; la partecipazione al Progetto Diana con l’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano e massima cura dell’igiene per garantire ottimi risultati. Questi i capisaldi del successo di Ottavio Guccione che ha aperto il forno nel 2012 con la moglie Valentina nell’elegante quartiere Libertà a Palermo, dopo l’esperienza a Castelvetrano.
Ottavio e Valentina Guccione
L'Antico Forno, patria dei grani antichi in Sicilia
Ampia
sala con bancone ad angolo per i pani, le
pizze e i
dolci. Negli scaffali una notevole serie di
cibi naturali, senza conservanti, adatti a una gustosa e corretta
alimentazione; anche gustose varietà di
formaggi delle Madonie. Tra i grani antichi segnalo il nobile grano Russello e la Tumminia, che era nata per il pane dei poveri; la pianta ha un ciclo di vita breve e si semina a primavera per mietitura estiva. Il
Perciasacchi, ovvero il nostro kamut; il
Bidi; il pregiato Senatore Cappelli pugliese.
Un’idea originale e gustosa: con la farina di carruba, Ottavio sforna
filoncini fragranti e salutari che si conservano a lungo. C'è anche una particolarità che arriva dal nord: si tratta del
pane a cassetta,sia di rimacinato sia integrale, eccellente per accompagnare cibi pregiati o per comporre tartine, toast, spuntini.
Dal dolce al salato: brioches naturali per la colazione e pizze al trancio per un gustoso spuntino
Le vetrine del bancone mettono in mostra i dolci da forno,
cornetti e
brioches naturali, farcite con crema o cioccolata, preparate con zucchero di canna; poi girelle e ottimi
biscotti delicati e leggeri. Squisiti i dolci dedicati alle festività nel corso dell'anno, insuperabili il
panettone e la
colomba.
Non mancano
panini farciti e vari tipi di
pizza al trancio proposti nelle farciture classiche. La forma ricorda la pizza a metro tipica campana; la farina è di tipo 1 integrale bio, macinata a pietra; impasto con
lievito madre proprio, lievitazione della durata di 48 ore.
Il progetto "
La Natura Ci Cura", al quale Ottavio Guccione aderisce, è stato presentato nel 2019 con l’intento di salvaguardare
l’ambiente.
Per informazioni:
ottavioguccione@libero.it