Ingredienti
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Gamberi rossi 1800 g
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Scampi 1800 g
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Arancia 5 n
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Bergamotto 5 n
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Olio evo 250 g
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Succo di bergamotto 30 g
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Olio evo 120 g
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Scalogno 2 n
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Sale qb
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Pepe nero qb
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Sour Cream Senna 300 g
Questo piatto è un’esplosione di sapori e profumi che celebra la leggerezza e l’eleganza della cucina contemporanea. I gamberi rossi e gli scampi, marinati con una delicata citronette al bergamotto, vengono cotti dolcemente a vapore per preservarne la consistenza e il gusto naturale. Le arance pelate a vivo aggiungono una nota agrumata e fresca, bilanciando la dolcezza dei crostacei con un tocco di acidità.
Preparazione
1) Ricavare la polpa dai crostacei e marinarla con una citronette al bergamotto. Cuocerli a 80°C a vapore per 3 minuti circa.
1) Pelare a vivo le arance. Con il succo dei bergamotti e delle arance preparare una citronette.
Salsa al gambero sour cream
1) Frullare le teste dei gamberi tenute da parte con il resto degli ingredien ti, setacciare il composto ed aggiungervi la Sour Cream.
1) Con l'utilizzo di uno stencil a spirale, spalmare la salsa sour cream sul piatto. Sopra di essa, posizionare l'insalatina, la misticanza, i crostacei cotti e le arance. Terminare con gli spuntoni di sour cream al gambero.
La salsa sour cream, arricchita con l’intensità delle teste di gambero, dona cremosità e profondità al piatto, creando un perfetto equilibrio tra sapidità e morbidezza. Il tutto viene servito con una presentazione raffinata, dove ogni elemento si combina per offrire un’esperienza sensoriale unica, tra il sapore del mare e l’aroma degli agrumi.