Ingredienti
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Farro monococco biologico 200 g
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Zucca gialla 500 g
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Ceci (preferibilmente secchi o in scatola) 250 g
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Emulsione di erbe spontanee 30 g
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Crostini di pane raffermo 80 g
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Scorze di zucca 100 g
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Tuile d’ortica 15 g
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Formaggio grattugiato vaccino 30 g
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Latte intero 150 ml
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Cipolla 1 n
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Polvere di scorza di zucca tostata qb
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Olio Extravergine d'Oliva qb
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Sale e pepe qb
La Zuppa della Felicità è la ricetta vincitrice dell'Agrichef Festival 2025. Creata dall'Agrichef Federica Sparascio, questa deliziosa zuppa racchiude in sé i sapori autentici della tradizione contadina pugliese. Realizzata con ingredienti come farro monococco, zucca gialla, ceci, e un mix di erbe spontanee, è un piatto nutriente e ricco di triptofano, l'amminoacido che favorisce la produzione di serotonina, l'ormone della felicità.
Preparazione
1) Lessare il farro in acqua salata per 15-20 minuti, fino a quando non risulta al dente.
2) In una padella, preparare un soffritto con olio EVO, cipolla tritata e zucca gialla a cubetti. Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere fino a quando la zucca diventa morbida e cremosa.
3) Aggiungere i ceci (già cotti se in scatola) alla padella con la zucca e mescolare bene.
4) In un'altra padella, stufare le erbe spontanee in poco olio EVO, finché non si ammorbidiscono, quindi unirle al soffritto di zucca e ceci.
5) Aggiungere il farro al soffritto e mantecare con formaggio grattugiato e latte intero fino ad ottenere una consistenza cremosa.
6) Tagliare a cubetti i crostini di pane raffermo e friggere insieme alle scorze di zucca sbollentate in olio fino a doratura.
7) Servire la zuppa con i crostini fritti, le scorze di zucca e, se desiderato, un po’ di polvere di scorza di zucca tostata e tuile d’ortica.
Un trionfo di genuinità e sostenibilità a tavola, premiato per la sua eccellenza e capacità di valorizzare la cucina contadina. Questa zuppa è un piatto nutriente e bilanciato, perfetto per una cena sana e ricca di nutrienti benefici per il corpo e l'umore.