Ingredienti
Il Risotto con carote viola e cialde di Parmigiano è un piatto raffinato che valorizza ogni ingrediente, comprese le bucce delle carote, trasformandole in una crema saporita per mantecare il riso.
Preparazione
1) Lavare accuratamente le carote, pelarle e cuocerle insieme alle bucce con pochissima acqua e sale in modo da preservarne le proprietà nutrizionali.
2) Nel frattempo tostare il riso con olio e cipolla tagliata finemente, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura e le bucce delle carote precedentemente frullate; a cottura ultimata mantecare con un filo d’olio ed una parte di Parmigiano.
3) Impiattare aggiungendo le carote e le cialde croccanti preparate precedentemente in un padellino antiaderente mettendo il Parmigiano e lasciandolo fino a che sia bello dorato.
Un’idea semplice ma geniale per unire tradizione e sostenibilità, esaltando i sapori con pochi elementi di qualità. Perfetto per chi ama la cucina creativa e attenta all’ambiente.