ZONA DI ORIGINE Lombardia: provincia di Varese Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura con eventuale occhiatura fine Latte: caprino, intero, crudo Crosta: non dura, con possibile presenza di muffe Stagionatura: periodo minimo di 20 giorni Produzione: da marzo a ottobre I riferimenti storici di questa Dop risalgono al XVII secolo: in un famoso trattato di quel tempo si può leggere specioso formaggio che si fa in Valtravaglia. Il latte utilizzato è esclusivamente caprino intero, crudo, ottenuto dalle razze Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca, Saanen e relativi meticci, tipiche dellarco alpino. Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese Dop via Asmara 56 21016 Luino (Va) Tel 0332 505001 www.formaggelladelluinese.it In collaborazione con Forme World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019