Granchio Reale dell’Alaska Una specialità richiesta in tutto il mondo

Il suo aspetto intimorisce un po’, con quelle lunghe “gambe” e il particolarissimo scheletro che si presenta come una corazza indistruttibile! Ma sono proprio le sue dimensioni, che da 3 chilogrammi possono arrivare addirittura a 12, a conferirgli quella maestosità così imponente e unica. Il Granchio Reale dell’Alaska è una specie molto ambita dagli estimatori e, per questo, particolarmente richiesta dai mercati ittici di tutto il mondo.



La carne delle sue zampe e delle chele ha un sapore tipicamente dolce, così da permettere di essere consumata in modo semplice, magari lessata al vapore e accompagnata da salse delicate che non sovrastino la sua naturalità. Ma è perfetta anche per preparazioni un po’ più complesse, ad esempio brasata o arrostita, in mousse, ecc., oppure insaporita da spezie ed aromi con cui si sposa magnificamente.

Un vero “re degli abissi”, la cui evoluzione ha una storia alquanto insolita. Infatti, le femmine adulte covano migliaia di embrioni sotto la coda per circa un anno per poi rilasciarli nella corrente. Curioso è il fatto che le piccole larve non hanno affatto l’aspetto di granchi in miniatura! Anzi, per raggiungere l’intera trasformazione, occorrono molti mesi durante i quali assumono diversi aspetti.

Come tutto il pescato dell’Alaska, anche quello del Granchio Reale è sottoposto a regole rigide, quelle che, nel Paese, definiscono la gestione sostenibile della pesca. Il Ministero della Pesca e della Caccia conduce infatti ricerche specifiche su questa specie, definendo i limiti di cattura e le zone che, al momento, sono “zone di pesca al granchio razionalizzate” in quanto gestite dal Crab Rationalization Program, che stabilisce un sistema di accesso tale da equilibrare gli interessi dei pescatori conciliandoli con le necessità dell’ecosistema.

In Italia, e precisamente a Roma, uno degli importatori più qualificati nelle specie ittiche dell’Alaska è Gourmet Line (www.nipponia.it), un’azienda con oltre vent’anni di esperienza e leader in tema di importazione e distribuzione di specialità gastronomiche congelate destinate al mercato della ristorazione giapponese. Il loro motto? “Sapore, qualità e gusto, i nostri requisiti. La costante ricerca del sapore, la nostra sfida”. Una professionalità, quella di Gourmet Line, che rappresenta un’importante garanzia per chi opera in questa tipologia di food, volta a regalare emozioni sensoriali uniche e straordinarie.


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