Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop
ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: province di Trento, Bolzano
| Tipologia: formaggio grasso a pasta semicotta, semidura, con occhiatura fine e media distribuita in modo uniforme | |
| Latte: vaccino, intero o parzialmente scremato, crudo, proveniente da vacche delle razze Bruna, Frisona, Pezzata rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau | |
| Crosta: non edibile; liscia o poco rugosa, untuosa, color giallo ocra, marrone chiaro o rossiccio, più o meno asciutta | |
| Stagionatura: periodo minimo di 90 giorni; dopo 150 giorni può definirsi “stagionato” | |
| Produzione: annuale |
Il nome deriva dal suo profumo molto intenso e come indica il suo nome ladino Spretz Tzaorì è un “formaggio saporito”. Particolarmente apprezzato dalle popolazioni rurali montane perché capace di rendere più vivaci i piatti dei contadini a base di patate o polenta, ha come antenato il “Nostrano Fossano”. La prima testimonianza che riconduce questo formaggio alla denominazione Puzzone di Moena si rintraccia in una trasmissione radiofonica della sede RAI di Trento nel 1974, con riferimento al formaggio a crosta lavata.
| Consorzio volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì Dop via Fiamme Gialle 48 38037 Predazzo (Tn) Tel 0462 501287 www.puzzonedimoena.com |
In collaborazione con Forme
| World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019 |
© Riproduzione riservata
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Alberto Lupini
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