Anche quest'anno Sergio Mei, executive chef del Four Seasons Hotel di Milano, ha creato due raffinatissimi pranzi, uno per Natale e l'altro per la cena di San Silvestro.
Per il Natale 2009
Cuore di salmone irlandese con spuma di finocchio, perle di melone e infusione di cetriolo. Seguito da code di scampi croccanti con granella di pane al pomodoro e olive, crema di carciofi alla mentuccia, fagiolini al cerfoglio e aceto di lamponi. Cappelletti di crostacei al crescione serviti in consommè di cappone con verdurine, erbette e tartufo nero. Granita alle mandorle con sorbetto al mandarino. Sella di agnello alle erbe mediterranee con timballo di radicchio e carciofi alla nipitella. Zuccotto con biscotto alle nocciole, spuma fondente con pan pepato e datteri, zabaione alla Malvasia e gelato al mandarancio. Panettone e frivolezze natalizie.
Per il cenone di San Silvestro
Gelatina al Sauternes con ciliegia farcita al foie gras tartufato. Scampi giganti arrostiti al timo con carciofi e brodetto allo zafferano. Tortelli di pasta con burrata, cimette di rapa e brodetto di ostriche allo champagne con erba cipollina. Bianco di rombo arrostito al timo e vaniglia con succo di mandarino e rabarbaro, carotine novelle e olive taggiasche. Medaglione di filetto al vitello rosolato con crosta di parmigiano e basilico, tritume di tartufo nero di Norcia, salsa alla Vernaccia, galletta di patate e radicchio trevisano. Trasparenza di frutti della passione, schiuma al latte di mandorle e lamponi, cioccolato Modicano e gelatina all'arancia. Brindisi con bollicine e dopo mezzanotte salama emiliana con lenticchie di Castelluccio.