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Ingredienti: cioccolato fondente, uova, burro, pere, zucchero, panna, mascarpone e Marsala.
Preparazione: per la torta sciogliere il cioccolato con burro a bagnomaria, dividere i tuorli e gli albumi delle uova, montarli divisi con lo zucchero e unire il tutto delicatamente in un unico composto, aggiungere i cubetti di pera, distribuire in una teglia e infornare; la lievitazione viene data dall'ossigeno incorporato nell'uovo. Per la crema, montare i rossi d'uovo con lo zucchero, sciogliere il mascarpone ed aggiungere la panna montata. Per la riduzione ritirare a fuoco lento zucchero e Marsala.
ricetta proposta da:
AGRITURISMO IL COLLE DELLE QUERCE
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