ALBA ADRIATICA (TE) - Massimiliano Capretta (nella foto), giovane ed entusiasta chef patron dell'Hostaria L'Arca di Alba Adriatica (Te), unisce con sapienza ed estro il lato tradizionale e quello creativo di una regione ricca di sapori di mare e di terra come l'Abruzzo, aggiungendo l'alta considerazione dello stagionale con succulente e intriganti specialità e dando molto spazio al biologico. Allievo di personaggi d'altissimo livello come Angelo Troiani del Convivio di Roma e Pietro Leemann del ristorante Joia di Milano, Massimiliano esprime una cucina ricca e variegata.
Assaggiamo delle stuzzicanti olive ripiene alla coratella d'agnello e maionese allo zenzero calda; della crema di cavolo in insalata di baccalà arrosto e cacio fritto; un delicato carpaccio di polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura alla maionese finta. Nei primi delle ricche linguine alla carbonara di uova di pesce fresco, fiori di zucca e bottarga fatta in casa. Da non perdere i tortelli di ricotta con ristretto di Montepulciano, pecorino e tartufo nero. Piatto di grande livello il carré scalzato d'agnello cotto al forno con erbe fini, arrosto di patate e salsa d'arancia candita in agrodolce. Ottimi gli hamburger di pesce azzurro cotti in padella con crostini di pane nero, cipolle in agrodolce e puntarelle di cicoria.
Anche nei dessert si sente e si nota l'estro e la personalità geniale di Massimiliano, come nella pasta millefoglie allo zabaione e frutti di bosco in barattolo. In ricordo dell'infanzia c'è poi uno speciale dessert tutto da scoprire preparato con crema di latte, biscotto, omogeneizzato fatto in casa, cotto a bagnomaria, e sorbetto alla banana. Cantina ricca e con una grande scelta: l'Hostaria L'Arca è collegata a un'enoteca che oltre a offrire un vasta scelta di vini dispone anche dei prodotti che Massimiliano cucina nella sua quotidianità. Per i naviganti della buona tavola è senz'altro un buon approdo.
Hostaria L'Arca
viale Mazzini 109, 64011 Alba Adriatica (Te)
Tel 0861 714647
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