Situato nel cuore dei Parioli, non lontano dalla storica Via Veneto e dalla splendida Villa Borghese questa 'piccola bomboniera” di soli 24 coperti, nasce nel 2007 dallo chef Riccardo Di Giacinto insieme alla moglie Ramona (nella foto) e alla cognata Carmela.
Una cucina creativa radicata ai sapori della tradizione, dove i grandi classici della cucina italiana vengono interpretati dallo Chef in chiave contemporanea, come ad esempio il 'Rocher” di coda alla vaccinara con gelée di sedano oppure il 'Tiramisu” di baccalà e patate con lardo di cinta senese o ancora i cappelletti in 'brodo asciutto” con parmigiano e zafferano; tutto rigorosamente fatto in casa, dal pane ai grissini, alle molteplici paste e sfoglie, ai dolci, giocando con tecniche moderne ma rispettando quelli che sono i sapori 'veri” della tradizione italiana.
Un piatto simbolo: 'Rocher” di coda alla vaccinara con gelée di sedano
Soffriggere la coda tagliata a pezzi in una casseruola con il lardo battuto e la cipolla tritata, aggiungere l'aglio schiacciato, l'alloro ed il peperoncino (a pezzetti o in polvere). Regolare di sale e cuocere per mezz'ora, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, unire la polpa di pomodoro ed il sedano. Continuare la cottura per almeno 3 ore, diluendo se necessario con il brodo. Una volta arrivati a cottura, spolpare la coda, e con la carne ricavata, aiutati con un po di salsa, fare delle palline e pralinarle con il cacao ed i pinoli. Nelle ricette più antiche tra gli ingredienti comparivano anche l'uvetta e la cannella.
Ristorante All'Oro
via Eleonora Duse 1/E, 00197 Roma
Tel 06 97396907
info@ristorantealloro.it
Chiuso lunedì a pranzo, sabato a pranzo, domenica.