Ristorante caratterizzato da una cucina sempre in evoluzione, attenta al rispetto del prodotto le cui peculiarità sono esaltate e sempre valorizzate. Al San Martino di Treviglio (Bg) operano gli chef Vittorio e Marco Colleoni (nella foto, da sinistra). Fra le specialità: Grand plateau royale di ostriche, crostacei e pesci crudi e scorfano farcito alla mediterranea.
Un piatto simbolo: Astice bretone in salsa all'armoricane
Prendere un astice vivo togliere le chele e fare bollire per circa 30 secondi in court bouillon classico, decorticarlo mantenendo intatto il corpo e le chele, pulire la testa prelevando il corallo. In un tegame rosolare il carapace con scalogno carota e sedano, declassare con vino e cognac, aggiungere pomodoro fresco tritato, privato dei semi, e aromi, coprire con fumetto di pesce, e salsa in demiglace, lasciare cuocere a fuoco vivo 
per 20 minuti, passare al colino schiacciando i carapaci, preparare le scaloppe di astice e le chele, metterle in un a padella con burro di carapace e scottarle, poi aggiungere il brodo ottenuto al fine di glassarle, impiattare, con la testa e la coda tornita, su un supporto di patata fondente.
Ristorante San Martino
via Cesare Battisti 3, 24047 Treviglio (Bg)
Tel 0363 49075
info@sanmartinotreviglio.it
Chiuso domenica sera e lunedì.