Ideale per gli intolleranti al nichel, al lattosio, al glutine
Ingredienti per 4 persone:
• 320 gr di riso Carnaroli Riserva San Massimo
• 1, 5 lt di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di cerfoglio
• Olio extravergine d’oliva
• 150 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi grattugiato (Malandrone 1477)
• 80 gr di burro senza lattosio
• sale di Maldon
Preparazione: per la preparazione dell'olio di cerfoglio mettete a bollire un pentolino di acqua salata e sbianchite il cerfoglio con qualche gambo, raffreddate in acqua e ghiaccio, strizzate e frullate emulsionandolo con poco olio extravergine d’oliva. Dovrà risultare una crema verde e fluida. A questo punto conservate a 4°C coperta con della carta da forno doppia per evitare di far ossidare con la luce. Mettete a scaldare un tegame antiaderente e quando è bello caldo aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e salare appena con un pizzico di sale grosso, sfumare con il vino bianco. Fate consumare e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo. Mantecate con il burro ben freddo e il Parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe se necessario e servite puntinando con l'olio al cerfoglio.