Ricetta di Luigi Pomata, chef presso il Ristorante Luigi Pomata a Cagliari.
Ingredienti:
320 gr di malloreddus sardi
200 gr di cozze
200 gr di vongole
200 ml di panna fresca
4 gamberi
2 calamari
2 uova
prezzemolo
timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sgusciare i gamberi e, con i relativi carapaci, preparare un brodo di pesce, mettendoli a bollire in una casseruola a parte. Far bollire, in una pentola capiente, abbondante acqua e un pugno di sale. Nel frattempo lavare e pulire i calamari. Cuocere in una padella antiaderente le cozze e le vongole con un filo d'olio extravergine d'oliva e, appena pronte, sgusciarle e tenerle da parte. Conservare il fondo di cottura, dopo averlo accuratamente filtrato.
Mettere, intanto, a cuocere i malloreddus sardi nell'acqua bollente e salata. In un'altra padella far rosolare, con un filo d'olio extravergine d'oliva, i calamari tagliati ad anelli e i gamberi sgusciati. Aggiungere ai calamari e ai gamberi le cozze e le vongole, lasciando cuocere per qualche minuto. Scolare i malloreddus sardi appena pronti e condirli con il sugo di pesce.
In una ciotola a parte sbattere le uova con la panna fresca, il prezzemolo tritato fresco e un paio di cucchiai di brodo di pesce filtrato insieme al fondo di cottura dei molluschi. Amalgamare il composto all'uovo appena preparato con la pasta ancora bollente, e spolverizzare la carbonara di mare con malloreddus sardi e con prezzemolo e timo freschi.