ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano
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Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare |
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Latte: vaccino, parzialmente scremato |
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Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone |
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Stagionatura: durata minima di 60 giorni |
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Produzione: annuale |
La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.
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Consorzio Tutela Formaggio Stelvio
via Innsbruck 43
39100 Bolzano (Bz)
Tel 0474 570113
www.stilfser.it |
In collaborazione con Forme