Mangiare sano e gustoso con la cucina molecolare. Questo il leit motiv del volume di Sperling & Kupfer, scritto da due 'mostri sacri” del settore come Davide Cassi ed Ettore Bocchia. I due chef hanno codificato i principi base di quella che può essere considerata la frontiera avanzata della ricerca gastronomica. Tecniche, ingredienti, segreti, esperimenti e menu a tema: tutti raccolti in quattro capitoli per realizzare piatti stupefacenti per qualità della materia prima, nitidezza dei sapori, equilibrio e originalità nella preparazione.
Greta Nicoletti
Il gelato estemporaneo
Sperling & Kupfer Editori
Davide Cassi - Ettore Bocchia
Pagine 224 - Euro 16,00