Pugliese di nascita, ma milanese di adozione. Queste le tradizioni che Matteo Scibilia fa rivivere nei suoi piatti. Si trasferisce da Bari a Milano ad appena 17 anni; ha iniziato la sua carriera come venditore di Tonno Rio Mare, proseguita poi, nella vendita presso: Ruffino vini, Selecta, Jolanda de Colò (Fattoria dell’Oca Bianca), Gran Chef, Savini Tartufi (Savitar) e infine presso Longino & Cardenal. Gualtiero Marchesi gli suggerisce l’idea di aprirne uno proprio. Così, con la moglie Nicoletta Rossi, inaugura nel 1990 un wine bar a Vimercate, per poi prendere le redini, nel 1998 (fino al 2020), dell’Osteria della Buona Condotta a Ornago (MB).

Influenzato dalla tradizione lombarda, diviene maestro nella preparazione del risotto. La sua filosofia gastronomica lo ha portato a guidare, come presidente, il Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia. Matteo Scibilia è stato eletto vicepresidente di Confcommercio Brianza ed è stato il primo cuoco a ricevere la medaglia d’argento della Presidenza della Repubblica come benemerito della cultura e dell’arte.