Mekano Pro, ultimo nato nella famiglia di armadi refrigerati Mekano di Afinox, rivoluziona il lavoro di panificatori e pasticceri. È uno strumento dal design innovativo che garantisce i migliori risultati di tutti i prodotti lievitati. Il sistema di controllo touch consente una facile gestione di diversi cicli automatici o manuali impostabili per organizzare in maniera professionale le delicate fasi di lievitazione di pane, pizza, focacce, cracker, biscotti e dolci.
Sono diverse le variabili che incidono sulla qualità finale dell’impasto lievitato, variabili sulle quali è da oggi possibile intervenire. Non sempre il risultato finale offerto da un processo di lievitazione tradizionale risulta soddisfacente. Alcuni dei più frequenti difetti del prodotto di panificazione possono dipendere da un impasto troppo caldo o freddo o da un’eccessiva umidità nella cella di lievitazione.
Il ferma lievitazione è uno strumento rivoluzionario che consente di gestire in maniera programmabile ed automatizzata tre importanti variabili: temperatura, umidità e tempo di lievitazione del prodotto.
Perché utilizzare una cella ferma lievitazione?
1) Riduzione del lavoro notturno e festivo: è il vantaggio principale dell’utilizzo di questo strumento, che consente di suddividere in diversi momenti le varie fasi di preparazione dell’impasto. L’operatore può dedicarsi alla preparazione dell’impasto durante il giorno, per poi rinviare e programmare il processo di lievitazione, anche in sua assenza, per ottenere un impasto perfettamente lievitato e pronto per essere infornato il mattino successivo. In questo modo reperire personale per il laboratorio di panificazione diventa più semplice.
2) Migliore qualità del prodotto: una lievitazione paziente e lenta che ricorda i sapori e i metodi genuini di un tempo. Il ferma lievitazione Mekano Pro consente di rispettare i naturali tempi di lievitazione del prodotto, senza doverne forzare le fasi per inseguire i ritmi di lavoro quotidiani.
3) Minori sprechi e rimanenze: un più razionale stoccaggio del prodotto genera minori sprechi e rimanenze. Inoltre, grazie a Mekano Pro con una lievitazione più lenta e controllata, è possibile incidere notevolmente sulle quantità di lievito utilizzato.
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