Il processo di torrefazione del caffè coinvolge il riscaldamento dei chicchi verdi a temperature tra 180 e 240 °C, causando reazioni chimiche che formano composti aromatici e influenzano il sapore e la caffeina

Un profumo, tecnicamente chiamato “fragranza”, è una complessa miscela di sostanze chimiche naturali e sintetiche, sapientemente equilibrate per creare un bouquet unico. Marco Bazzara, ne spiega il processo di creazione

Il processo di torrefazione costituisce una delle fasi principali della lavorazione del caffè, rendendolo commestibile e donando il profilo aromatico e organolettico

Abbandonate l'idea che la lingua sia divisa in quattro aree di percezione del gusto, in realtà parrebbero essere di più. Al contrario di quanto si crede nelle papille gustative non esiste una sensibilità indirizzata a un unico sapore

Secondo Marco Bazzara, sensory project manager e academy director della Bazzara Academy, è consigliabile scegliere una miscela che abbia poca caffeina, e quindi tanta arabica, e berlo senza zucchero

I latti di soia, avena, riso e mandorla possono arricchire il menu in caffetteria e rappresentano un'opportunità per quei clienti che sono intolleranti al latte vaccino e che non vogliono rinunciare a un buon cappuccino

Il gusto ci consente di valutare la qualità gustativa del caffè, mentre l'aroma ne completa l'esperienza sensoriale. È importante sottolineare la differenza tra questi due concetti poiché spesso si tende a confonderli

Il termine sostenibilità, anche in Italia, sta diventando sempre più importante e anche nel comparto caffeicolo la salute economica, ambientale e sociale è diventata un aspetto fondamentale.

Quando annusiamo una tazzina di caffè, cercando di trovare le note che potenzialmente possono scaturire dall’effluvio della bevanda, il naso viene messo in funzione attraverso l’inspirazione.

Spesso si pensa solo al barista, ma in realtà esistono tanti altri mestieri interessanti e che possono aprire brillanti prospettive di carriera, come la figura che collega l'universo dei profumi a quello del caffè.

Per Marco Bazzara, direttore di Bazzara Academy, scuola di formazione dell'omonima torrefazione triestina, nessuno è in grado di realizzare a regola d’arte un espresso o un cappuccino, senza formarsi e allenarsi.

Un q grader è un assaggiatore di caffè che riesce a percepirne sapori, aromi e difetti. Marco Bazzara, sensory project manager e academy director della Bazzara Academy, racconta in cosa consista questa professione

Lo svela Marco Bazzara, director Bazzara Academy: “Da generazioni la moka rappresenta per gli italiani il modo più utilizzato per trasformare il caffè in un’occasione di convivialità con amici e parenti”

A maggio l’istituto triestino riproporrà le novità del 2019, riproponendo nuovamente allo Sca Foundation Camp il corso di Coffee Sommellerie

Martedì 19 novembre si tiene Espresso Italiano Tasting (corso di patente Iiac) che ospiterà il docente di “Analisi sensoriale” nell’ambito del Corso di Laurea magistrale di Scienze e Tecnologie Alimentari di Piacenza

Bazzara Academy punta sempre di più sulla formazione capillare, frequente e duratura nel tempo tanto che nel 2018 ha organizzato almeno un corso a settimana confermando un trend crescente che dura da qualche anno

Bazzara Academy prosegue nel suo percorso di promozione della cultura del caffè e ottiene l’ingresso nella rete degli Sca Premier Training Campus che devono soddisfare regole di qualità molto restrittive