I laboratori di pasticceria nonostante l'uso di tecnologie moderne e una struttura manageriale, mantengano intatta la loro anima artigianale, combinando l'economia di scala con il know-how e la creatività del pasticcere
La pasticceria italiana è caratterizzata da tradizione artigianalità e continua ricerca di innovazione. I pasticceri italiani combinano tecniche artigiane con nuove tendenze per creare opere d'arte commestibili