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domenica 06 aprile 2025  | aggiornato alle 10:01 | 111584 articoli pubblicati

Castel Firmian
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Italia a Tavola, il numero di maggio: dalla farina di qualità alla conservazione a freddo

In copertina nel numero di maggio di Italia a Tavola la mission di Molini Pivetti e un approfondimento sui due tecniche che garantiscono la conservazione ottimale dei prodotti: congelamento e surgelazione

Italia a Tavola, il numero di maggio: dalla farina di qualità alla conservazione a freddo
Congelamento e surgelazione: qualità e sicurezza alimentare

La conservazione degli alimenti attraverso congelazione e surgelazione è fondamentale per garantirne la sicurezza e la qualità. Queste tecnologie hanno radici antiche, dall'uso primitivo del ghiaccio fino ai sistemi di refrigerazione moderna.

Congelamento e surgelazione: qualità e sicurezza alimentare
Qual è il corretto rapporto tra sicurezza alimentare e temperatura?

L’esposizione a una temperatura per un determinato periodo di tempo permette di controllare i parametri di crescita di eventuali patogeni come, ad esempio, la Listeria o la Salmonella

Qual è il corretto rapporto tra sicurezza alimentare e temperatura?
Abbattere i cibi Garanzia di igiene e qualità

Oggi si può puntare su nuove tecnologie basate su una refrigerazione rapidissima: è il caso degli abbattitori termici che portano un alimento da alte a basse temperature in poche ore

Abbattere i cibi Garanzia di igiene e qualità
Carni dal Mondo
Fonte Margherita
Di Marco

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