La catena del freddo è cruciale per la conservazione dei cibi nelle cucine professionali e domestiche. Bisogna sapere come settare la temperatura. Importante anche l’igiene
La pastorizzazione ha lo scopo di abbattere la carica batterica e inibire i lieviti, ma allo stesso tempo abbatte il contenuto di vitamine, può intaccare l’aroma e il gusto della birra e innesca diverse reazioni chimiche