A Roma si è svolta la semifinale Centro-Sud di Emergente Sala 2025, premiando quattro giovani talenti della ristorazione. I vincitori accederanno alla finale di Monza il 28-29 aprile

È iniziata la seconda edizione di “Gourmantico”, progetto dell’associazione “Insieme” per promuovere la ristorazione d’eccellenza in Lombardia e con un focus sul valore della sala

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve superare il confine della cucina ed essere servito con eleganza dal cameriere che sappia raccontare l'unicità di questo condimento al commensale

Oscar Mazzoleni, maître sommelier di Al Carroponte a Bergamo, ha ricevuto il Sommelier Award dalla Michelin. Il riconoscimento premia anni di sacrificio e passione

Il “Front of house” è il biglietto da visita del locale, il personale di sala è il suo metronomo perché è al contatto col cliente. Oggi non esiste più solo il servizio al tavolo: i clienti sono molto più preparati

I maitre italiani stanno vivendo una nuova era, diventando i veri protagonisti della ristorazione d’eccellenza. Da Rudy Travagli a Beppe Palmieri, registi silenziosi orchestrano l’esperienza culinaria

Come far convivere il servizio con l'odierno modo di consumare la ristorazione, ovvero sempre più tecnologico e variegato per la tipologia di clientela? La risposta di Giacomo Pini, esperto di marketing della ristorazione

La scarsità di un prodotto aumenta il valore percepito dal consumatore che tende così ad agire in fretta e prendere decisioni impulsive. Per utilizzarla in sala è importante conoscere la psicologia cognitiva

Il processo di vendita strutturato in sette fasi è il modello più comune e più utilizzato nei corsi di formazione e training sulle tecniche di vendita. Qui lo analizziamo nel dettaglio

Capire quali siano le esigenze esplicite e percepire le esigenze implicite dei clienti non è sempre un’operazione facile. Per questo non esiste una tecnica di vendita unica, ma serve adattarsi al contesto

Ogni locale dovrebbe mantenere quell’insieme di caratteristiche atte a rafforzare la propria specificità, e che si riflettono su tutto quel che concerne l’attività ristorativa: ambiente, cucina, menu, cantina, staff

Tante le attività e i progetti che l’associazione sta portando avanti. Firmati due protocolli con i ministeri del Turismo e dell’Istruzione per migliorare l’offerta formativa e rilanciare il settore turistico-ricettivo

La ristorazione ha attraversato un anno da “montagne russe”, tra piogge di prenotazioni e picchi di disdette. Chi lavora nel settore è riuscito sempre a garantire un servizio di qualità, col sorriso dietro la mascherina

Bisogna ridare dignità e considerazione a chi lavora in sala. Fare il cameriere non deve essere visto come un ripiego o un lavoro di scarso valore. In questo nuovo anno dobbiamo fare squadra e lavorare in sinergia

Si deve realizzare una vera saldatura (non solo a parole...) fra i ristoratori e le scuole. I giovani vanno formati adeguatamente e stimolati a intraprendere una carriera che può essere ricca di soddisfazioni

Al mondo della ristorazione e dell’accoglienza servono giovani motivati e preparati. Ma tra i falsi miti creati da social e tv e la scarsa qualità della formazione scolastica, molti non riescono a lavorare

Far stare bene il cliente e far divertire lui e noi è una missione giornaliera. Possiamo talvolta condividere con lui momenti di dialogo che riescono ad alleviarci le fatiche giornaliere

La data, proposta fra le linee da Pierpaolo Sileri, anticiperebbe quella "ufficiale" dell'1 giugno. Ma tutta la road map sulla ripresa delle attività va verso una revisione. A partire dall'orario del coprifuoco

Uscire a mangiare non è solo ristoro, la qualità del cibo è importante ma non sufficiente: l'ospite vive l'uscita al ristorante come intrattenimento, ed è qui che entrano in gioco altri fattori

Un grande ristorante che modernizza la cucina del territorio e offre eleganza. Oggi attivo per delivery e take away. Uno dei sei locali del direttore Luca Gambaretto