Ingredienti:
150 ml di olio evo, 2 spicchi di aglio schiacciato, 2 rametti basilico, 4 pomodori pelati e schiacciati, 3 rametti di prezzemolo, pepe q.b., 200 g di telline, 100 ml vino bianco secco, 100 ml di brodo di pesce, 1 filetto di acciuga dissalato e pestato, 280 g di spaghetti, sale q.b., 20 g prezzemolo tritato, 100 g di bottarga di muggine della laguna di Cabras, basilico ciuffetti q.b.
Lio Pellegrini
Preparazione:
In una padella, insaporire l’olio insieme agli spicchi di aglio. Aggiungere il basilico, i pomodori, i rametti di prezzemolo e il pepe. Far appassire il tutto a fuoco lento. Alzare la fiamma e unire le telline, mescolare e sfumare con il vino bianco. Unire il brodo di pesce e l’acciuga, abbassare la fiamma e coprire per 15 minuti; filtrare con un colino a maglia fine e mantenere in caldo il brodo ricavato. Eliminare gli aromi e sgusciare le telline, lasciandone una dozzina aperte nel loro guscio e in caldo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 4 minuti, quindi amalgamarli in una padella insieme al brodo delle telline. Coprire e alzare la fiamma. Ultimare la cottura degli spaghetti prestando attenzione all’intensità del calore per ottenere un buon risultato. Aromatizzare con prezzemolo tritato e pepe. Aiutandosi con un mestolo e una forchetta, formare 4 nidi di pasta in ogni piatto molto caldo. Grattugiare abbondante bottarga dolce di muggine di Cabras sugli spaghetti. Infine guarnire con un ciuffetto di basilico e le telline tenute in caldo.
Il ristorante Lio Pellegrini di Bergamo ha aderito all'iniziativa di Ingruppo, che dà la possibilità di degustare menu d’alta cucina alla modica cifra di 60 euro, dal 14 gennaio al 30 aprile.
Editore: Mediavalue
Foto: Paolo Picciotto
