Battuta a coltello di coscia cruda di fassona, verdure invernali e tartufo bianco

Battuta a coltello di coscia cruda di fassona, verdure invernali e tartufo bianco.
Walter Ferretto, chef 1 stella Michelin de Il Cascinalenuovo di Isola d'Asti e membro Euro-Toques Italia, ci propone la sua Battuta a coltello di coscia cruda di fassona, verdure invernali e tartufo bianco

Ingredienti:

• 400 g di coscia di fassona
• 50 g di radicchio tardivo
• 30 g di julienne di carote e sedano
• 10 g di germogli shiso
• 40 g di tartufo bianco
• 1 spicchio d’aglio pelato
• 1 limone spremuto
• 2 dl di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparo la citronette mescolando il limone con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, il sale, il pepe e l’olio. Faccio marinare il tutto per un paio d’ore e poi filtro al colino fine. Con un coltello pesante da cucina trito la carne magra di fassone. Condisco con sale, pepe e citronette. Sul piatto sistemo le verdure e l’insalata con i germogli e al centro, aiutandomi con un cerchio, metto la carne battuta e ricopro con il tartufo bianco affettato.

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