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RICETTE

Carpaccio di gamberi rossi alla pizzaiola

Un semplice ma gustoso antipasto di mare per iniziare al meglio una cena, ecco la ricetta di Franceso Gotti della Nazionale Italiana Cuochi



Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 140 minuti
Calorie: 385 kcal
  • Carpaccio
  • gamberi rossi 400 g
  • Salsa fredda al pomodoro
  • pomodoro datterino 100 g
  • olio Extra vergine 100% Italiano Oleificio Zucchi 100 ml
  • basilico 10 g
  • origano 2 g
  • scalogno 10 g
  • Crema di burrata
  • burrata 50 g
  • AddensaMi 10 g
  • sale qb
  • pepe qb
  • Polvere di olive taggiasche
  • olive taggiasche 40 g
  • Finitura
  • capperi dissalati 10 g
  • sakura mix 10 g
03 settembre 2024 | 10:30
di Francesco Gotti

La ricetta del Carpaccio di gamberi rossi con salsa fredda al pomodoro, crema di burrata, e polvere di olive taggiasche rappresenta un'esperienza culinaria raffinata e leggera, perfetta per chi cerca un antipasto elegante e ricco di sapori mediterranei. La delicatezza dei gamberi rossi si sposa armoniosamente con la freschezza della salsa al pomodoro e olio extra vergine d'oliva, esaltata dalla cremosa burrata e dal tocco sapido della polvere di olive taggiasche.

Preparazione
Carpaccio
1) Pulire i gamberi dal carapace e dall'intestino, adagiarli tra 2 strati di pellicola e batterli leggermente dando una forma rotonda.
Salsa fredda al pomodoro
1) Marinare i pomodorini con origano, basilico, olio Evo e scalogno per 2 ore. Frullare il tutto eliminando lo scalogno.
Crema di burrata
1) Frullare la burrata con AddensaMl il sale e il pepe.
Polvere di olive taggiasche
1) Disidratare le olive in forno per 2 ore a 120°C.
2) Frullare e setacciare il composto in modo da ottenere una polvere.
Servizio
1) Posizionare al centro del piatto il disco di gambero ed aggiungere la salsa fredda al pomodoro e olio Evo.
2) Creare degli spuntoni con la crema di burrata ed aggiungere la polvere di olive, i capperi e le foglioline di sakura mix.

Un piatto che combina semplicità e sofisticatezza, ideale per una cena gourmet o un'occasione speciale.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini

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