Chiacchiere di pasta sottile con fogliette di baccalà ai semi di sesamo e salsa caponatina piccante

Ricetta di Claudio Sadler, 1 stella Michelin, presidente de Le Soste e membro Euro-Toques Italia

Ingredienti per 10 persone
Baccalà  nero dissalato kg. 1
Pasta brick 20 fogli
Prezzemolo g. 50
Patate kg. 1
Pesto di basilico g. 100
Bianco d’uovo q.b.
Zucchine verdi n 2
Peperoni gialli n.1
Peperoni rossi n.1
Pomodoro pelati kg. 1
Cipolla rossa n.1
Peperoncino qb
Olio extra vergine di oliva g. 100
Olio di arachidi per friggere l. 2
Aceto bianco 50 g
Zucchero 30 g
Semi di sesamo

Procedimento
Tagliare il filetto di merluzzo a fettine sottili  di circa cm. 4 x 4, insaporirli con prezzemolo tritato un poco di pepe.
Stendere la pasta brick e bagnarla con bianco d’uovo e quindi disporvi sopra una quadrato di merluzzo tagliato, e richiudere con un altro strato di pasta brick e sigillare bene e cospargere con semi di sesamo . Conservare le chiacchiere in freezer.
Tagliare le melanzane, le zucchine a dadini  piccoli. Arrostire i peperoni rossi e gialli , e spellarli, quindi tagliarli a dadini .Tagliare a dadini le cipolle rosse e farle stufare in una casseruola con poco olio e un poco di acqua, unire i pomodori  pelati e frullati  e far cuocere per circa 20 minuti. A parte far dorare le verdure tagliate a dadini e quindi  aggiungere un  poco di aceto bianco e un cucchiaio di zucchero, un poco di peperoncino e infine la salsa di prezzemolo.
Cuocere le patate e passarle al passaverdure, unire un poco di sale  pepe e olio e.v.o., quindi mescolare al pesto di basilico tritato finemente  col pacojet, salare  e pepare, conservare al caldo in un sac a poche

Finitura: friggere le chiacchiere di baccalà 4/5  a porzione, disporle su di un piatto alternandole a spuntoni di passatina di patate che serviremo in una ciotola. A parte servire la salsa in una contenitore e aggiungere in piedi le chiacchiere.

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