Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata

La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini. Un piatto dai sapori mediterranei, freschi e delicati. Le alici vengono accuratamente pulite e marinate per 5 ore in una miscela di aceto di mele, succo di limone e olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore.

Preparazione

Per le alici marinate

1) Eliminare testa, spina centrale ed interiora dalle alici. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda.

2) Sciogliere il sale nei liquidi acidi, aggiungere l'olio Evo.

3) Sommergere le alici e lasciare marinare 5 ore a +4°C.

Per la cipolla rossa in agrodolce

1) Porre le cipolle tagliate a spicchi in un contenitore da vasocottura, unire tutti gli ingredienti, aggiungere il coperchio e sigillare con la macchina sottovuoto.

2) Cucinare in microonde alla potenza di 1750W per 2 minuti. Dopo 2 minuti di riposo, procedere con la cottura per altri 2 minuti.

3) Abbattere in positivo e conservare invasocotturafino all'utilizzo.

Per la crema di burrata

1) Frullare tutti gli ingredienti a freddo, portare a consistenza con Addensa Mi.

Per il servizio

1) Tagliare la scrocchiarella della misura utile, alternare gli ingredienti aggiungendo insalatine tenere e basilico.

La cipolla rossa in agrodolce, cotta sottovuoto per preservarne l'aroma e la consistenza, aggiunge una nota dolce e aromatica, grazie al rosmarino e a un tocco di zucchero. La crema di burrata, morbida e vellutata, dona al piatto una consistenza avvolgente, completata dal croccante della scrocchiarella e dalle foglie fresche di insalatina e basilico.

• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi

• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail

• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola

• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp

• Ricevi le principali news su Telegram

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini

Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata

La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini, un piatto di benvenuto dalle diverse consistenze e intensità di sapori

Per le alici marinate

Per la cipolla rossa in agrodolce

Per la crema di burrata

Preparazione

Per le alici marinate

Per la cipolla rossa in agrodolce

Per la crema di burrata

Per il servizio