I cracker con salsa di rape rosse e Tête de Moine Aop sono un antipasto sfizioso e colorato, ideale per sorprendere gli ospiti. Croccanti e fatti in casa con farina e paprika, i cracker si sposano perfettamente con la dolcezza della salsa di rape rosse, arricchita da pinoli tostati e un tocco di cardamomo.
Preparazione
Mescolate la farina, la paprika in polvere e il sale. Aggiungete l'olio di oliva e l'acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una massa di media densità.
Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero.
Tostate i pinoli in una padella senza olio, girandoli frequentemente. Quindi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.
Ricoprite una teglia con carta da forno. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Con una formina (Ø 8 cm) ricavate i cracker e posizionateli sulla teglia, bucherellandoli con una forchetta.
Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti, fin quando non diventano croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Tagliate a pezzetti le rape rosse. Tenete da parte alcuni pinoli per la guarnizione.
Frullate gli altri pinoli e le rape rosse, aggiungendo l'olio d'oliva.
Insaporite con sale, pepe, cardamomo e sciroppo di dattero.
Inserite il Tête de Moine Dop su una girolle e ricavare dei “petali” di formaggio.
Spalmate la salsa sui cracker e aggiungete le rosette di Tête de Moine Aop. Cospargete con crescione e pinoli.
A completare il piatto, le delicate rosette di formaggio Tête de Moine Aop e una guarnizione di crescione fresco.