Fregola con cozze e arselle
Ingredienti (per 4 persone):• 240 g di fregola artigianale
• 300 g di cozze Nieddittas
• 300 g di arselle miste (veraci e cuore)
• 100 g di
pomodori maturi tagliati a cubetti
• mezzo spicchio d’
aglio• qualche foglia di
prezzemolo•
basilico• mezzo
peperoncino fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine
Preparazione: cuocere la fregola in abbondante acqua salata per quattro minuti, scolarla e tenerla da parte. In una casseruola far aprire le cozze Nieddittas e le arselle con due cucchiai di olio extra vergine, un rametto di prezzemolo e poco aglio. Una volta aperte scolarle, recuperare l’acqua di cottura, filtrarla e rimetterci dentro le Nieddittas e le vongole che avremo sgusciato. In una casseruola fare un soffritto con prezzemolo tritato, poco aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungere i pomodori, qualche foglia di basilico e far cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungere alla salsa un bicchiere d’acqua e due mestolini di acqua di cottura delle cozze e arselle, far prendere bollore e aggiungere la fregola, continuare la cottura per due minuti, togliere dal fuoco e aggiungere cozze e arselle Nieddittas, due cucchiai di olio extra vergine e qualche foglia di basilico, aggiustare di gusto e servire. Dovrà risultare bella brodosa come da tradizione.