Mondeghili di ceci e carote, panatura alla paprika e cumino, ananas
La ricetta dei mondeghili di ceci e carote con panatura alla paprika e cumino con salsa di manzo alla soia e ananas bbq dello chef Fabrizio Frongia, un piatto complesso, gustoso e creativo
Tipologia Cucina: Italiana Contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 65 minuti
Calorie: 650 kcal
Per i mondeghili
- Ceci 250 g
- Crote violette 150 g
- Tuorlo d'uovo 40 g
- Parmigiano Reggiano 80 g
- Aglio 5 g
- Sale 5 g
- Pepe 5 g
Per la panatura di paprika e cumino
- Fiocchi di patata 200 g
- Paprika dolce in polvere 20 g
- Cumino in polvere 10 g
- Sale fino 5 g
- Albume 50 g
- Succo di limone 5 g
- Burro chiarificato 50 g
Per l'ananas bbq
- Ananas 300 g
- Zucchero 30 g
- Sale affumicato 20 g
- Aceto di mele 10 g
Salsa di manzo alla soia
- Fondo di manzo 250 g
- Zucchero di canna 150 g
- Mirin 50 g
- Salsa di soia 100 g
Per la salsa bbq
- Ketchup 125 g
- Melissa 40 n
- Aglio 10 g
- Cipolla 20 g
- Aceto di mele 20 ml
- Zucchero di canna 20 g
- Paprika 20 g
- Olio Evo 20 g
- Sale affumicato 20 g
- Senape 20 g
- Sciroppo d'acero 15 g
Per la carota baby al burro
- Carotine violette baby 4 n
- Burro chiarificato 30 g
- Sale qb
- Pepe qb
Per la finitura
- Erbe aromatiche qb
- Fiori eduli qb
09 novembre 2024 | 10:30
di Fabrizio Frongia