Il filetto di ombrina, con la sua carne soda e delicata, viene scottato alla perfezione e servito su una vellutata crema di finocchio, il cui sapore dolce e aromatico si sposa armoniosamente con la freschezza delle verdure di campo e l'intensità dei funghi porcini grigliati.

Preparazione

1) Pulire e tagliare i finocchi, rosolare in pentola con olio evo, coprire con il latte e cuocere per 30 minuti. Sistemare di sale e frullare.

2) Pulire e sbollentare, condire con sale ed olio evo. Pulire e tagliare a fette i porcini, grigliare e condire con sale ed olio evo.

3) Scottare i filetti di ombrina in padella con olio evo, sistemare di sale.

Composizione del piatto

1) Adagiare la crema di finocchio a specchio nel piatto, poggiare sopra il pesce e guarnire con le verdure di campo ed i funghi.

Perfetto per una cena raffinata o un’occasione speciale, questo piatto unisce semplicità ed eleganza, esaltando la qualità degli ingredienti attraverso una preparazione che ne rispetta la naturale bontà.

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Alberto Lupini

Ombrina "Passeggiata fra i campi", crema di finocchio e porcini

Un piatto elegante e delicato che celebra i sapori autentici del mare e della terra. Ecco la ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Per la crema di finocchio

Preparazione

Composizione del piatto