Paccheri con Parmigiano, tuorlo ed asparagi

Ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti
Parmigiano Reggiano Dop 20 mesi
Burro
Panna liquida
Sale e pepe qb
Asparagi
Oli di semi di arachide
Uova
Paccheri di Gragnano Igp rigati

Procedimento
Fate una fondutina con la penna liquida ed il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e Lavorate a fuoco basso e frusta, per evitare grumi. Lavate gli asparagi, asciugateli e fatene lamelle lunghe con il pelapatate, infarinateli e friggete l’olio di semi di arachide a 180°.
Poi mettete ad asciugare su carta assorbente.
Lessate le uova, e quando sono sode sbriciolate il tuorlo a neve.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate in padella con la fonduta.

Finitura
Fila di paccheri su abbondante fonduta per dare cremosità, quemite con tuorlo 2 neve e finite regalando croccantezza con gli asparagi fritti.

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