Pane al vapore ai semi di lino

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
Per il pane al vapore
500 g Farina Mix per Pane gluten free Nt Food
300 g latte
10 g lievito di birra
20 g semi di lino
12 g zucchero
15 g sale
75 g burro

Per la carne
500 g entrecote
q.b. sale. pepe. olio evo, macis
 
Per la crema di fagioli
300 g fagioli in vetro cotti
30 g cipollotto fresco
q.b. sale pepe. olio evo

Per le cime di rapa al salto
200 g cime di rapa

Preparazione
1. Impastare tutti gli ingredienti per il pane e per ultimo aggiungere il burro, il sale e lasciare lievitare fino al doppio del volume. Spezzare la lievitazione, fare delle palline da 60 g e farli rilievitare. Infornare in forno al vapore.

2. Aggiungere alla carne il macis, il pepe, aglio e alloro e lasciarla marinare sottovuoto. Togliere la carne dal sottovuoto, asciugarla e scottarla fino a raggiungere i 50°C al cuore.

3. In un tegame far rosolare il cipollotto con olio evo e aggiungere i fagioli, far cuocere qual- che minuto e dopo aver aggiustato di sale e pepe rullare e setacciare.

4. Mondare e lavare le cime di rapa, sbianchirle e cuocerle al salto, condire.

Composizione del piatto: montare il panino con gli ingredienti. Temperatura di servizio: freddo/tiepido.

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