Pizzoccheri di mare di Francesco Gotti

Una ricetta tipicamente valtellinese, ma declinata in chiave "di mare". Ecco la ricetta di Franceso Gotti della Nazionale Italiana Cuochi

16 giugno 2024 | 11:00
di Francesco Gotti

 

Pizzoccheri di mare di Francesco Gotti.
Una ricetta tipicamente valtellinese, ma declinata in chiave "di mare". Ecco la ricetta di Franceso Gotti della Nazionale Italiana Cuochi.

Ingredienti per 4 persone

Per i pizzoccheri
100 g farina di mais
100 g amido di mais
100 g farina di grano saraceno
2 uova
30 cl Oleificio Zucchi Olio Evo Sostenibile

Per il condimento di mare
50 g verza tagliata ajulienne
60 g coste tagliate a julienne
30 g sedano tagliato a julienne
100 g patate bianche tagliate a julienne
160 g merluzzo dissalato tagliato a tocchetti
20 cl fumetto di pesce
30 g vongole sgusciate
25 ml Oleificio Zucchi Olio Evo Sostenibile
q.b. sale
q.b. pepe

Per l'olio alle erbe aromatiche
5 g aglio
5 g salvia
5 g rosmarino
5 g prezzemolo
50 cl Oleificio Zucchi Olio Evo Sostenibile

Preparazione

Per i pizzoccheri

Unire le farine e l'amido in un contenitore, aggiungere le uova, il sale e l'olio Evo Sostenibile ottenendo così un impasto semi morbido. Condizionare sottovuoto l'impasto e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Stendere la pasta con la sfogliatrice e con un coltello, formare il taglio classico del pizzocchero.

Per il condimento di mare

Saltare in padella velocemente i vegetali in olio Evo ed aggiungere il merluzzo, le vongole e il fumetto. Regolare di sale e pepe.

Per l'olio alle erbe aromatiche

Frullare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione e filtrare.

Servizio

Cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con il condimento di mare e l'olio alle erbe aromatiche.

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