Ravioli di coniglio alle acciughe

I ravioli di coniglio alle acciughe sono un primo piatto ricco e raffinato che combina sapori intensi e contrastanti. La delicatezza della pasta fresca fatta in casa racchiude un ripieno saporito di polpa di coniglio aromatizzato con erbe, pinoli e olive taggiasche. Il tutto è esaltato da un sugo di acciughe, leggermente piccante, che aggiunge una nota salina e marina, perfettamente bilanciata dalla freschezza del finocchietto e del prezzemolo.

Preparazione

Per la pasta

1) Impastare gli ingredienti e lasciare riposare la pasta avvolta in pellicola.

Per il ripieno

1) Tritare la cipolla, il sedano e la carota e soffriggere il trito nell’olio a fuoco dolce. Dopo qualche minuto, alzare la fiamma e aggiungere aglio, pinoli e olive.

2) Tenendo la fiamma vivace, aggiungere la polpa di coniglio a pezzetti e sfumare con il vino. Inserire gli aromi, uno spicchio di limone, sale e pepe.

3) Appena l’alcol è evaporato, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.

4) Eliminare quindi il limone e gli aromi, lasciare raffreddare e frullare aggiungendo uova e parmigiano. Far riposare il ripieno in frigo, e preparare i ravioli.

Per il sugo

1) Soffriggere aglio e peperoncino, aggiungendo le acciughe dissalate e scioglierle. Adagiare in padella 4 acciughe fresche dalla parte della polpa con del prezzemolo tritato, sfumare con il vino bianco.

2) Togliere i pesciolini interi e tenerli da parte. In padella, aggiungere le olive, i pinoli e un mestolo di acqua di cottura.

3) Cuocere per pochi minuti, poi in abbondante acqua salata cuocere anche i ravioli. Finire la cottura di quest’ultimi in padella, aggiungendo le restanti acciughe tagliuzzate e un’altra manciata di prezzemolo.

4) Mantecare con olio evo e finocchietto. Impiattare con le acciughe messe da parte, a piacere.

Questa ricetta, perfetta per occasioni speciali, porta in tavola una combinazione irresistibile di tradizione e gusto mediterraneo.

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Alberto Lupini

Ravioli di coniglio alle acciughe

Una ricetta che sa di Liguria e unisce terra e mare, creata dallo chef Luca Bertora del ristorante Il Pirata di Laigueglia (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Per la pasta

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