Raviolo, rapa rossa e Spressa delle Giudicarie

Ricetta di Luigi Alioto, chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti
Rapa rossa cotta frullata g 500
Trentingrana grattugiato g 150
Spressa delle Giudicarie Dop tritata g 250
Patate a purea g 250
Olio di oliva extravergine g 80
Sale  q.b.
Noce moscata un pizzico
Pepe nero q. b.

Per la pasta
Farina 0 kg.1
Tuorlo uovo g 700 circa
Olio di oliva un filo
Sale g 10

Procedimento
Impastare farina con uovo, sale, olio di oliva extravergine, lasciare riposare in frigo con una panno coperto.

Per il ripieno
Frullare la rapa rossa, addizionare in planetaria la purea di patate, sale, Trentingrana grattugiato, la Spressa tritata, noce moscata, quindi rendere un ripieno morbido e gustoso, unire il pepe nero secondo il vostro gradimento.

Una volta realizzati i tortelli assicurarsi di essere stati sigillati bene, cuocere e passare in padella con burro fuso e salvia all'uscita spolverare Trentingrana grattugiato.

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