Ingredienti:
farina 00 200 g
farina di semola 150 g
2 uova di selva
65 g di tuorlo
riccio di mare 100 g
gallina piemontese 1000 g
bouquet garnì (sedano, carote, cipolle, timo, finocchio)
200 g di patate bollite
Il riccio e la gallinaProcedimento:Fare un brodo ( in acqua fredda) con la gallina e il bouquet garni, almeno il giorno prima e lasciarlo riposare tutta notte
Schiacciare le patate con la forchetta, lasciandola con consistenza rustica e condire con olio e sale
Impastare le farine con uova e tuorlo e fare riposare in frigorifero per 30 minuti
Stendere la pasta e disporre dei mucchietti di patata schiacciata e adagiarvi il riccio di mare sgocciolato
Chiudere con la sfoglia, tamponare con cura i bordi e riporre in frigorifero
Decantare il brodo e metterlo a scaldare a fiamma bassa (80°C)
Lessare i ravioli a 85°C per 6 minuti, disporli in piatto fondo e irrorare con il brodo di gallina.
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