Il Risotto con carote viola e cialde di Parmigiano è un piatto raffinato che valorizza ogni ingrediente, comprese le bucce delle carote, trasformandole in una crema saporita per mantecare il riso.

Preparazione

1) Lavare accuratamente le carote, pelarle e cuocerle insieme alle bucce con pochissima acqua e sale in modo da preservarne le proprietà nutrizionali.

2) Nel frattempo tostare il riso con olio e cipolla tagliata finemente, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura e le bucce delle carote precedentemente frullate; a cottura ultimata mantecare con un filo d’olio ed una parte di Parmigiano.

3) Impiattare aggiungendo le carote e le cialde croccanti preparate precedentemente in un padellino antiaderente mettendo il Parmigiano e lasciandolo fino a che sia bello dorato.

Un’idea semplice ma geniale per unire tradizione e sostenibilità, esaltando i sapori con pochi elementi di qualità. Perfetto per chi ama la cucina creativa e attenta all’ambiente.

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Alberto Lupini

Riso carnaroli, carote viola e cialde di Parmigiano

Ridurre gli sprechi in cucina senza rinunciare al gusto è possibile, e questa ricetta ne è la prova. Il risotto con carote viola e cialde croccanti di Parmigiano, ideato da Roberto Cipolla de La Locanda di Pietro di Roma

Preparazione