Risotto alla barbabietola e seppia rosticciata, crema al nero
Ecco un appetitoso risotto realizzato da Alessandro Patanè del ristorante Boma di Varazze (Sv), presente sulla guida TavoleDoc Liguria
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 175 minuti
Calorie: 1050 kcal
- Seppie piccole 300 g
Per la salsa al nero di seppia
- Vino bianco qb
- Cipolla 50 g
- Peperone 50 g
- Nero di seppia 50 g
- Foglia di basilico 10 n
- Pomodoro cuore di bue 1 n
- Fumetto di pesce qb
- Riso 100 g
Per la salsa alla bagna cauda
- Acciughe 100 g
- Olio evo qb
- Panna 200 ml
- Latte 70 ml
- Aglio 40 g
Per la polvere di wasabi
- Riso 100 g
- Polvere di wasabi 30 g
- Rucola 50 g
- Sale qb
Per il risotto
- Riso Carnaroli 280 g
- Olio evo qb
- Vino bianco qb
- Brodo vegetale qb
- Burro 200 g
- Barbabietola 1 n
In abbinamento
- Lumassina Estica Colline Savonesi Igt di Cantina Sancio qb