Risotto alla zucca con polvere di caffè: un'esplosione di sapori

Il risotto alla zucca è un classico della cucina italiana, noto per la sua cremosità e il sapore avvolgente. In questa ricetta, lo arricchiamo con la Panna Culinaire Finesse Debic e il Burro Tradizionale Debic, che conferiscono al piatto una consistenza vellutata e un gusto intenso. La polvere di caffè monorigine aggiunge un tocco di originalità, rendendo questo risotto un piatto ideale per occasioni speciali.

Preparazione

Crema e dadini di zucca

1) Lavare e mondare la zucca, avvolgerla prima con carta da forno e poi con carta stagnola.

2) Cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora.

3) Una volta cotta, tagliare 1/3 della zucca a dadini e frullare la parte rimanente, aggiungendo un cucchiaio d’olio e il brodo vegetale.

4) Ottenuta una crema liscia e omogenea, trasferirla in un biberon.

Risotto

1) In un tegame, far rosolare a fuoco basso lo scalogno con il Burro Tradizionale Debic 1Kg.

2) Appena imbiondito, togliere dal fuoco, rimuovere lo scalogno e riporre il burro in congelatore a raffreddare.

3) In un altro tegame, tostare il riso sul fuoco senza burro né olio.

4) Sfumare con il vino bianco, far evaporare completamente, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e iniziare la cottura.

5) Continuare la cottura a fuoco molto lento per circa 20 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione a che il riso non si attacchi. Aggiungere il brodo poco alla volta.

6) Prima di togliere dal fuoco, aggiungere la zucca a dadini.

7) Appena cotto, togliere dal fuoco e mantecare con la Panna Culinaire Finesse Debic, il burro freddo e, per ultimo, il parmigiano.

Montaggio e finitura

1) Stendere il risotto a specchio nel piatto.

2) Decorare con la crema di zucca e un pizzico di caffè macinato.

3) Ultimare con una cialdina di parmigiano croccante.

Consiglio: Per ottenere un risotto molto cremoso, sarà sufficiente aggiungere in fase di mantecatura, fuori dal fuoco, burro e parmigiano molto freddi.

Questo risotto alla zucca non solo celebra i sapori autunnali, ma con l'aggiunta della Panna Culinaire Finesse Debic e del Burro Tradizionale Debic diventa un piatto di alta cucina, perfetto per sorprendere i vostri ospiti. La polvere di caffè monorigine dona un tocco sofisticato che completa l'armonia dei sapori. Buon appetito!

• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi

• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail

• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola

• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp

• Ricevi le principali news su Telegram

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini

Risotto alla zucca con polvere di caffè: un'esplosione di sapori

Risotto alla zucca cremoso con scalogno, vino bianco e un tocco di polvere di caffè, per un piatto raffinato

Crema e dadini di zucca

Risotto

Preparazione

Crema e dadini di zucca

Risotto

Montaggio e finitura