Royal di carciofi, calamari, pistacchio e tartufo nero

Antonio Guida ha scelto la Panna Excellence Elle & Vire Professionnel® per la preparazione di uno dei suoi piatti dell’anno. La panna arricchisce il piatto di sfumature complesse, eleganti, senza appesantirlo

INGREDIENTI
Per la royal: 500 g Panna Excellence Elle & Vire Professionnel®, 300 g uova intere, 200 g crema carciofi stufati, 14 g sale
Per il brodo: carciofi, carote, sedano, cipolla, anice stellato, pollo
Per la garniture: brunoise calamari, brunoise carciofi cotti, gamberi rossi crudi, tartufo nero tritato, fiori ed erbe mix

PREPARAZIONE
Per la royal: unire tutti gli ingredienti, mettere nel piatto di portata, coprire con pellicola e cuocere in forno a vapore 85°C per circa 3-4 minuti.
Per il brodo: mettere i carciofi tagliati in quattro insieme alle verdure nel brodo, far bollire per circa 2 ore. Una volta cotta la royal, finire con i calamari leggermente scottati, i carciofi a brunoise scaldati nel brodo, i gamberi rossi crudi tagliati e il tartufo nero tritato, ultimare con il brodo caldo e guarnire con erbe e fiori.

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