Scrigno di melanzane, porcini e bufala

Ricetta di Luigi Alioto, chef del Ristorante Grecale, nel resort Valle dell’Erica a Santa Teresa di Gallura, e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti:
2 Melanzane di media grandezza
Funghi porcini g 80
Mozzarella di bufala g 80
Patate g 60
Pomodorino giallo o rosso g 160
Basilico un paio di foglie
Olio di oliva g 160
Aglio 2 spicchi
Sale q.b.

Preparazione
Tagliare le melanzane a fette dopo averle lavate mettere in teglia con carta forno, olio e sale l'ascia cuocere per circa 20 minuti a 170°.
A parte pulire i funghi tagliare a pezzettoni, rosolare in padella con olio e aglio, lasciare raffreddare, quindi in ciotola fare una farcia di funghi, mozzarella di bufala spezzettata, unire la patata schiacciata in precedenza lessata, gustare di sale.
A parte foderare lo stampo monoporzione di alluminio unto di olio o burro, foderare con le melanzane, unire la farcia preparata in precedenza, mettere in forno per circa 10 minuti a 170°.
In frullatore mettere il datterino lavato tagliare a metà, aggiungere uno spicchio di aglio, olio di oliva, sale, basilico. Preparare un pesto di Datterino da utilizzare alla base dello scrigno a temperatura ambiente.
Guarnire con zucchine a julienne croccanti.

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