Spaghetti con fonduta di bûche de chèvre, bottarga e lime

Pesce e formaggio? Perché no? Ecco un'idea semplicissima in questa ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

Spaghetti Masciarelli con fonduta di bûche de chèvre, bottarga e lime.
Pesce e formaggio? Perché no? Ecco un'idea semplicissima in questa ricetta di Fabrizio Bertucci, chef consultant e socio Euro-Toques Italia

La bûche de chèvre è uno squisito formaggio caprino a crosta bianca fiorita. La parola bûche significa "tronco" e quindi "bûche de chèvre" significa semplicemente tronco di capra. Orginario del Poitou-Charentes nella regione della Loira ma viene prodotto in tutto il territorio francese.

Ecco come preparare questo piatto semplice e gustoso.

Intanto che va l'acqua per la pasta che avrete salato, fondere a bagnomaria il formaggio di capra con poca panna fresca, un pizzico di sale e pepe a piacere.

Scolate la pasta al dente e mantecate nella fonduta a fuoco spento. Impiattate e guarnire con lamelle di bottarga di muggine e buccia di lime.

L'acidulo del formaggio di capra con la sapidità della bottarga e la freschezza del lime fanno di questo Primo, un piatto prettamente estivo.

Abbinate un metodo classico da verdicchio, più di trenta mesi sui lieviti, Brut PeterLuis di SocciWine e... buon appetito!

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