Spaghetti quadrati croccanti, crema di burrata e maionese al basilico

Questo piatto unisce la croccantezza della pasta fritta alla cremosità della burrata, arricchita dal sapore delicato dello scalogno, creando un contrasto di consistenze e sapori che sorprendono ad ogni boccone. La salsa di pomodoro conferisce freschezza, mentre la maionese al basilico aggiunge una nota aromatica e vellutata, rendendo questa preparazione un’esperienza gastronomica raffinata e contemporanea.

Preparazione

Spaghetti quadrati

1) Cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata, per 20 minuti. Scolare gli spaghetti e asciugarli bene.

2) Avvolgere gli spaghetti in uno stampo per cannoli e far disidratare per 20 minuti a 80°C. Friggere il cannolo di pasta in olio bollente.

Crema di burrata e scalogno

1) Appassire delicatamente lo scalogno e aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti.

2) Aggiungere fuori dal fuoco la burrata tagliata a cubetti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Salsa al pomodoro

1) Realizzare un classico soffritto con olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

2) Aggiungere l'acqua e far ridurre dolcemente la salsa.

3) Legare la salsa con AddensaMi. Frullare e filtrare.

Maionese al basilico

1) Sbollentare le foglie di basilico e raffreddare in acqua e ghiaccio.

2) Scolare il basilico ed unirlo al resto degli ingredienti tenendo da parte l'olio che verrà aggiunto a filo come per una maionese classica.

Servizio

1) Farcire il cannolo di spaghetto con la crema di burrata e lo scalogno.

2) Completare con la salsa di pomodoro e la maionese al basilico.

La croccantezza degli spaghetti quadrati, la morbidezza della crema di burrata, l’intensità della salsa al pomodoro e la freschezza della maionese al basilico si fondono insieme in un’esplosione di gusto che lascerà un’impressione duratura. Ideale per una cena speciale o per chi desidera sperimentare nuovi sapori, questo piatto è un esempio di come la cucina possa essere un’arte che sa emozionare.

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Alberto Lupini

Spaghetti quadrati croccanti, crema di burrata e maionese al basilico

Spaghetti sì, ma croccanti e serviti come antipasto, questa è la ricetta di Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare (Ba) tratta dal terzo volume L'opera del gusto

Crema di burrata e scalogno

Salsa al pomodoro

Maionese al basilico

Finitura

Preparazione

Spaghetti quadrati

Crema di burrata e scalogno

Salsa al pomodoro

Maionese al basilico

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