Una spitu (spiedo di salsiccia)

Questo è un piatto povero della Calabria, anticamente composto solo da salsiccia e pane, trasformato dallo chef Roberto Cipolla, socio Euro-Toques Italia, in chiave nutraceutica con l’aggiunta di cicoria e pane

Una spitu (spiedo di salsiccia).
Questo è un piatto povero della Calabria, anticamente composto solo da salsiccia e pane, trasformato dallo chef Roberto Cipolla, socio Euro-Toques Italia, in chiave nutraceutica con l’aggiunta di cicoria e pane.

Ingredienti per 2 persone:
260 g di salsiccia piccante fresca al finocchietto
250 g di cicoria lessata in poca acqua salata al dente
2 fette di pane integrale
1 mozzarella di bufala da 100g
10 g olio evo
1 peperone crusco, aglio, pesto di erbe

Per il pesto alle erbe
30 gr di prezzemolo, 30 di rucola, 40 di basilico, 30 olio, 20 pinoli, 3 cubetti di ghiaccio, aglio, sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliare la salsiccia a pezzi, fare dei spiedi ed iniziare a cuocerli possibilmente alla brace.
Preparate il pesto unendo tutti gli ingredienti e passare con un mixer ad immersione, in una padella tostare il peperone con aglio in camicia ed olio, appartate il peperone e ripassare la cicoria.
Questo punto impiantare con il pesto di erbe la fetta di pane dove adagerete sopra le fette di mozzarella di bufala, la cicoria e la salsiccia, ultimate con il peperone crusca e servite.

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