Tagliolino all'uovo con tartare di Gambero Argentino

Ingredienti per 4 persone:
5/6 Gamberoni Argentini
5 Pomodorini tagliati a cubetti
Alga Wakame
Salicornia
Prezzemolo tritato fine
1 Spicchio d'aglio
Aceto di riso q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.

Per la pasta fatta in casa:
70 g di farina 0
165 g farina di semola
2 uova intere
1 albume

Preparazione
Per la pasta, mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare fino a fare amalgamare il tutto, coprire con la pellicola e mettere in frigo a far riposare per almeno un' oretta. Trascorso il tempo stendere il più sottile possibile e tagliare.

Nel frattempo pulire i gamberi, tagliarli a cubetti e metterli a marinare nell'aceto di riso insieme a qualche pezzetto di alga wakame e la salicornia.

Mettere i carapaci in un pentolino con olio e friggerli abbondantemente, aggiungere del ghiaccio e far bollire fino a riduzione, filtrare e mettere da parte.

In una padella mettere l'aglio in camicia e un filo d'olio, farlo rosolare qualche minuto e togliere. Cuocere e scolare la pasta, lasciandola al dente.

Matterla in padella e aggiungere i dadini di pomodoro e il brodo di carapaci ridotto. Amalgamare il tutto e spolverare con il prezzemolo tritato.

Impiattare e aggiungere la tartare di gamberi, l'alga wakame e la salicornia.